「赤みそ」についてのページです。
大豆や麹のたんぱく質と糖分によるメイラード反応により味噌は着色します。強く蒸した大豆を多く使い、長期間、高温で熟成させると色が濃くなり赤味噌になります。
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お味噌は、穀物を発酵させて作られた日本の発酵食品です。
色々な素材を調合して、独特な味の味噌ができています。
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赤みそ
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