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「豆みそ」についてのページです。
豆味噌は大豆だけを使って作る味噌のことです。蒸し大豆を発酵、熟成させて作り、赤みその米味噌よりも色が濃く、黒っぽくなります。赤褐色というのが適当でしょうか。熟成させる期間も長く、甘みが弱く渋みが強い、旨みのある味が特徴的です。豆味噌で代表的なのは八丁味噌です。愛知県、三重県、岐阜県を中心として作られている味噌です。